Федор Сокирянский: Что произойдет с HoReCa из-за запрета курения?

Федор Сокирянский

Хорошая заметка от Федора Сокирянского про влияние запрета курения на рынок питания!

Федор Сокирянский, соавтор книг "Как привлечь гостей в ресторан" и "Ресторанный бизнес: Управляем профессионально и эффективно", владелец Школы шеф-поваров и управляющих SLS, а также основатель Школы дистанционного обучения рестораторов.

Курение, бесспорно, ударит по рынку и еще как. Поводов зайти покурить и выпить чашку кофе не останется. Вот как минимум десять минусов от введения запрета на курение:

• Выручка упадет на 20-30% (согласно истории запрета курения в Западных странах)
• На улице возле питейных заведениях будет больше драк
• Люди будут заходить в рестораны реже (мотив "покурить – выпить чашку кофе" нивелируется) 
• Люди уйдут в конкурирующие форматы (клубы, бани-сауны, квартирники)
• Мы потеряем промо-бюджеты по табаку, листинг и эксклюзивные отчисления
• Ужесточится конкуренция с фастфудами и демократичными кафе
• Придется раскошелится на курительные веранды и кабинки
• Придется изобретать новые каналы коммуникации и pr-кампании по привлечению гостей
• Придется вкладываться в поваров и меню – когда человек не курит рецепторы обостряются
• Придется всем тупо больше работать – что в нашей стране ой как не любят

При желании, можно найти и кое-какие плюсы:

• Больше людей бросят курить и будут больше есть
• В заведения придет новая аудитория
• Больше детей и молодежи. Дети – будущие взрослые
• Меньше расходов на электроэнергию – долой вытяжки
• Залы станут наполняться равномерно
• Когда люди не курят они медленнее пьянеют, а значит – больше закажут выпивки
• Люди будут меньше курить и у них будет оставаться больше денег на рестораны
• Фастфуды и столовые получат адекватный удар от баров и ресторанов (перетащим их аудиторию)
• Больше некурящих людей будут ходить на бизнес-ланчи в рестораны
• Курительные комнаты можно переоборудовать в детские комнаты

Курительный закон – это лишь толчок для рынка. Толчок к быстрому, стремительному сегментированию. Этой ситуацией воспользуется вся большая десятка мировых фастфудов, региональные лидеры рынка общепита – мультиформатные холдинги: Welcome Group, Fusion Management, Maxim, Madyar Collection, PIR и другие. Они то, по-сути плавно и медленно пожрут загибающихся конкурентов. Очевидно, что это новая эпоха сетевиков и новая эпоха kitchen business – малых профи, которые живут всей семьей в ресторанах. И будет у нас как заграницей. Там есть только первые и вторые. А третьего и не дано.